辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

Flyover| 2019-05-19| 檢舉
辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞腿;干紅辣椒;花椒;姜;蒜;鹽;料酒;醬油;白糖;蔥;雞粉;白芝麻

做法

雞腿剁成小丁,加適量鹽,料酒,醬油腌制入味

干紅辣椒剪成段,姜蒜切片,準備少許花椒粒

鍋里放多些,油料以能沒過雞塊為好

油熱後,下腌好的雞塊炸至表面金黃後起鍋

鍋里油再次加熱,再下入雞塊,炸至表面更黃,而且雞塊表皮稍脆

再次撈起

鍋里留少許底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干紅辣椒段煸至出麻辣香味

倒入炸好的雞塊,加適量白糖,雞粉提味。撒上蔥段,白芝麻炒勻即可

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

豆瓣辣醬20g;雞胸肉200g;鹽1g;水澱粉30g;油25ml;青椒80g;蔥薑末10g;醬油5ml;醋2ml;糖糖3g

做法

雞胸肉切塊,加入水澱粉用手抓勻,然後放入鹽1g,油5ml腌制10-15分鐘

鍋燒熱,加入油20ml,小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬,炒出紅油

轉大火,加入雞丁,快速翻炒,然後加入醬油,醋和糖,炒到雞丁變硬

出鍋加入青椒快,稍微翻動關火

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞腿;大蔥;生薑;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;雞精;鹽;生抽;料酒;澱粉

做法

帶皮雞腿去骨。

切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、雞精、鹽和澱粉腌制30分鐘。

蔥姜蒜切塊,干辣椒切段。(我用的現成的蒜蓉)

鍋中放寬油燒熱,中火放入雞丁,炸制雞肉縮緊盛出。轉大火,放入雞丁復炸至表面金黃,盛出。

鍋中放少許底油燒熱,放入蔥姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。

放入雞丁和白糖,大火不斷翻炒讓雞丁入味即可。

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞肉400g;干紅辣椒20個;尖椒10個;八角2個;大蒜;豆瓣;花椒;鹽;醬油;料酒;色拉油

做法

雞肉切丁,加鹽和料酒腌10分鐘

干紅辣椒和尖椒切丁,大蒜拍碎

鍋內放油,燒熱後倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒,炒半分鐘

倒入雞肉,加鹽、醬油、八角,大火翻炒3分鐘

加小半碗水,蓋上鍋蓋,悶2分鐘,打開鍋蓋,翻炒一下,再悶2分鐘

最後揭開鍋蓋,大火炒至水基本上乾了,就可以出鍋了

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞半隻;油適量;大蒜3瓣;花椒20粒;干辣椒半碗;姜5片;豆瓣醬3勺;澱粉1勺;生抽2勺;料酒1勺

做法

雞洗乾淨,切小塊一定要小小的塊,放料酒,生抽,澱粉腌制20分鐘

熱鍋放油,將腌制好的雞肉炒的乾乾的表面最好有焦黃,把雞肉盛出,這裡炒好基本雞肉已經熟了。

鍋內留著炒雞炒過的油,把郫縣豆瓣醬剁碎,下鍋炒香。下花椒,辣椒,薑片,蒜片炒出香味後倒入雞肉翻炒入味。這裡鹹味應該夠了,豆瓣醬和生抽都很咸,如果怕不夠咸嘗嘗味道,不夠再加鹽。出鍋加點芝麻點綴就OK了。

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

青椒;雞胸肉;干辣椒;蒜;姜;蔥;花椒;花生;鹽;生抽;老抽;生粉

做法

雞胸肉切丁,加入鹽,生粉,雞精,生抽,老抽,料酒腌制30分鐘

姜蒜切絲,蔥切小段,干辣椒切小段

青椒切與雞胸肉差不多大小的丁

熱油鍋,放入花椒,煸花椒油

放入蔥姜蒜干辣椒爆香

放入腌制好的雞丁翻炒至變色

加入青椒,花生翻炒

加入鹽,生抽,老抽,料酒,生粉調成的汁

芡汁勾成,倒入一點點得白醋,起鍋盛盤,撒蔥花

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞胸肉1000g;紹興料酒3勺45ml;醬油(生抽)1勺15ml;麵粉(白面)1勺15ml;干紅辣椒8-10根;麻椒2勺;青蔥4棵;姜,蒜,油,糖,鹽,白芝麻少許

做法

最重要的腌制:雞肉切小塊,放入保鮮袋中。加入一勺(15ml)醬油,一勺油,一勺麵粉,兩勺紹興料酒;一點點鹽。在保鮮袋內搖勻,放入冰箱冷藏半小時。

決定雞肉質地的一刻:炒鍋加油,加熱後倒入腌制過的雞肉。雞肉要貼鍋底一層,大火加熱,不要翻動。兩至三分鐘,底部呈金黃色再翻動,直至整個雞肉呈金黃色。從鍋內移出放一旁。

決定麻辣度:炒鍋加油,中低火加兩勺麻椒,翻炒一分鐘後,加入幾瓣蒜和姜。翻炒一分鐘,加入8-20根辣椒。剝開辣椒暴露辣椒子會更辣,建議只剝所用辣椒的一半。翻炒一分鐘。

最後大集合的一步:改大火,加入放在一旁的雞肉,一勺紹興料酒,半勺糖。炒兩分鐘後加入蔥。翻炒到蔥熟了就好了!撒上白芝麻

辣子雞丁的15種做法味道絕了!連吃三盤都不膩,很實用!

用料

雞胸肉1塊;花椒30粒;干辣椒35個;大蒜2瓣;鹽30克;料酒2勺;生抽2勺;澱粉3勺;蔥2根;白糖5克;姜1片;老抽2勺

做法

新鮮雞肉洗凈切丁,越小越好。超市切的大了,我再加工了下,都還是大。雞肉還是感覺帶骨頭香些。加料酒、澱粉、少量鹽腌制。

準備配料,主要是干辣椒,大概有雞肉那麼多。

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