據說搞的定它,說明你的烘焙技術已經新境界了 | 蝴蝶酥

夏天| 2019-02-12| 檢舉
據說搞的定它,說明你的烘焙技術已經新境界了 | 蝴蝶酥

蝴蝶酥(法語:Palmier;中式英文:Butterfly Cracker)是一款流行於德國、西班牙、法國、義大利、葡萄牙和猶太人之間的經典西式甜點。人們普遍認為是法國在20世紀早期發明了這款甜點,也有觀點認為首次烘焙是在奧地利的維也納,所以這款甜點沒有一個確切的起源地。一般認為,蝴蝶酥的發展是基於對果仁蜜餅等類似的中東甜點烘烤方法的一次改變。因其外形,在西方又有「棕櫚樹葉」、「象耳朵」、「眼鏡」等形象的說法。在德國,這一甜點又被稱作「Schweineohren」,意為豬耳朵;因其外形似蝴蝶,在漢語中則被稱作蝴蝶酥。

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食材

千層酥皮

中筋麵粉200克

黃油35克

冰水95克

鹽3克

片狀黃油160克

白砂糖(撒表面)50克

步驟

1. 中粉、酥油、鹽,水混合,拌成麵糰。水不要一下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節麵糰的軟硬程度。

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2. 揉至麵糰表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起麵糰,鬆弛20分鐘。

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3. 將片狀黃油用油紙包好,用擀麵杖敲打,把黃油打薄一點。這樣就有了良好的延展性。擀薄後的片狀黃油軟硬程度應該和麵糰硬度一樣。

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4. 將鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片,其寬度應與黃油的寬度一致,長度是黃油長度的兩倍。

把黃油放在面片中間,將兩側的面片折過來包住片狀黃油,然後將四周接口處捏死。

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5. 將面片擀長,動作要輕柔一點。

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6. 然後象疊被子那樣四折,用擀麵棍輕輕敲打面片表面,再擀長。這是第一次四折。

保鮮膜把面片包嚴,放冰箱冷藏鬆弛一個小時後重複一次這個步驟。

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7. 鬆弛好的麵糰用擀麵棍擀成長方形。

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8. 表面撒上顆粒狀砂糖。

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9. 像疊被子那樣疊起來。

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10. 用刀切成厚度大紙一厘米厚的面片。

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11. 放入預熱好的烤箱,中層190度上下火烤25分鐘左右。

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12. 烤好後取出放涼。

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13. 蝴蝶酥造型秀氣可愛,咬起來酥脆可口,

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14. 淡淡的甜味搭配香香的酥皮剛剛好。

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15. 輕如蟬翼,薄如紙片。

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ps:

1、蝴蝶酥大小根據你的千層酥皮大小而定,隨意一些。

2、捲起不要太緊,不然捲起部分比較難以綻開。