這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉

用料

帶魚2條;蔥;姜;蒜;料酒;生抽;鹽;胡椒粉;花椒;麵粉

做法

帶魚洗凈,去頭去尾清除內臟 然後切成長度均勻的塊狀,放入蔥姜蒜,料酒、生抽、鹽,撒少許胡椒粉和花椒,翻勻後腌制25—30分鐘 腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉 炒鍋加熱,倒入食用油,待油溫六七成熱時,放入帶魚。(不要著急翻面,待稍稍定型後翻面再炸) 中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出,放在廚房用紙上吸去多餘油份 擺盤即可,也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚

蔥爆蝦仁

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

蝦仁300g;小蔥3條;薑末2g;蒜末5g;醬汁比例;鹽1g;糖1g;花雕酒/料酒5g;澱粉2g;清水30g

做法

新鮮蝦仁300g,加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓,搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。 小蔥切段,姜蒜切末。 鹽1g,糖1g,花雕酒5g,澱粉2g,清水30g調成「醬汁」備用。 炒鍋燒熱,加入食用油1湯匙(約10g)。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。 兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。 注:煎至變色(約7分熟)。 炒出姜蒜的香味。 淋入調好的「醬汁」。 大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌,芡汁會變濁。 待芡汁變濃稠明亮後,放入蔥段和另一半的蒜末。 翻炒均勻即可出鍋裝盤。 色澤紅亮,芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香,蒜香融為一體,十分開胃。

糖醋魚

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

主料;鱸魚或者其他刺少的魚;配料;干澱粉;調料;亨氏番茄醬;李錦記泰式甜辣醬;糖;鹽;花生油

做法

把魚處理乾淨,用廚房紙巾吸干表面水分。 在魚身上斜切花刀,儘量切深一點但是別切斷了。 魚身裹上澱粉,把魚拎起來抖去多餘的澱粉。只留薄薄一層就行,所以上一步魚皮一定要擦乾。 油燒熱,油量比平時炒菜稍多一些。把魚滑入油里中火炸至兩面金黃。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微傾斜炒鍋,藉助勺子把油往魚身上淋。 兩面都炸好放在廚房紙巾上吸油。 鍋中只留一點底油,放入番茄醬、泰式甜辣醬和白糖翻炒。比例是2:2:1。 炒到冒泡(中狀態)加一小碗水。 水煮開加適量鹽調味,把魚放進鍋里大火繼續煮。 用勺子把汁不斷的澆在魚身接觸不到湯汁的地方,這樣就不需要給魚翻面防止破壞形狀。湯汁快燒乾的時候可以傾斜鍋子。 湯汁收到黏稠關火。番茄醬甜辣醬還有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。 這顏值簡直爆表。 分享一個拍照小竅門,把湯汁淋在魚身表面會讓看起來更有食慾。 所用的兩種調料,李錦記泰式甜辣醬和亨氏番茄醬。

蝦仁珍珠小丸子

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豬肉末100g;蝦仁10g;糯米30g;紅蘿蔔20g;香蔥1棵;料酒10ml;生抽5ml;澱粉5g;香油5ml

做法

糯米淘洗乾淨,用清水浸泡2個小時備用 蝦仁用清水軟後剁成碎末,胡蘿蔔洗凈切碎,香蔥切碎備用 將泡發好的糯米撈出瀝水,加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻 將豬肉末放入碗中,加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻 雙手沾少許清水,取適量肉餡捏成小肉丸,在表面均勻的滾上一層糯米,擺入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出撒上香蔥點綴即可

脆皮北京烤鴨

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

鴨一隻約1.8kg;蜂蜜2大勺;料酒2大勺;白醋一大勺;蘋果1-2個;麵包拳頭大的一塊,或饅頭;麵粉250g;熱水150ml;鹽一小撮

做法

將鴨子裡外沖洗乾淨放在池子裡。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重複這個步驟三次 找個紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子裡灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來 將鴨子放在陰涼通風處晾至少5小時,至表皮乾燥,緊縮發亮 將蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水 將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,繼續放在通風處晾乾,重複兩遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鴨皮完全乾燥 在最後晾乾鴨皮時,將烤箱預熱200度 晾好的鴨子從瓶子上取下來,把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡 再將麵包或是饅頭浸透水,也塞進肚子裡,可以用牙籤將開口固定一下 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤盤裡盛少許清水 將準備好的鴨子放在烤網上,鴨胸朝上,入200度烤箱。立即降溫到170度,烤40分鐘 翻面後再烤20分鐘 最後再翻面讓鴨胸朝上,檢查下上色情況,若上色滿意則不用調溫度,繼續170度烤20分鐘。若上色不夠可將溫度調高到200度 烤好的鴨切片,配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜麵醬一起上桌 麵粉跟鹽混合,一邊沖入80度左右的熱水150ml,一邊用筷子攪拌成絮狀 待溫度降下來後揉成光滑的麵糰,覆上保鮮膜醒面半小時 將麵糰搓成長條,切成32等份 每一份劑子都搓圓按扁 在兩個劑子上刷一層油,把刷油的一面相對,兩兩一疊 疊好的劑子再一起壓扁,用擀麵杖擀成圓片,厚度和餃子皮差不多 將平底鍋中火燒熱,鍋底不用刷油。每擀好一張麵餅就投入鍋里,每面煎8-10秒,見麵皮全部變白鼓起大泡即可出鍋 待所有麵餅都烙好後,趁熱將一個餅撕成兩層 麵餅全部分層後就是荷葉餅。可以現做現吃,或者提前做好,要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘

四喜丸子

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料

豬肉餡500g;馬蹄50g;雞蛋1個;蔥20g;姜10g;生抽30ml;老抽10ml;料酒10ml;白糖10g;干澱粉10g;香油5ml;胡椒粉5g;鹽少許;清水適量

做法

馬蹄去皮切成細小的碎粒,蔥、姜切成碎末 肉餡放入碗中,打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干澱粉、沿著一個方向攪拌上勁,加入蔥、薑末、馬蹄碎和香油拌勻 雙手沾上清水,取1/4的肉餡放在手掌中,分別團成四個大小相等的大肉丸子 鍋中倒入油,油熱後放入肉丸子,炸至表面金黃後撈出 炒鍋留少許油,放入蔥、姜煸香後倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。至湯汁收過半時,用水澱粉勾芡即可

抱蛋煎餃

這才是過年拿得出手的19款家常菜,一日三餐都要吃,總也吃不膩!

用料1(餃子皮材料)

中筋麵粉500克;沸水250克;冷水100克;鹽1小匙;食用油適量;餡料提前準備好任意自己喜歡的餡料就行

做法

麵粉過篩後放入盆中,先倒入沸水,用筷子將麵粉攪成大面穗 再酌量加入冷水,和成軟硬適中的麵糰餳30分鐘左右 準備一份自己喜歡的餡料,可以根據自家口味來調製 煎鍋預先倒入少量油並淌滿底部 先做一個2個餃子合在一起的圓形餃子 放在煎鍋中間 再將其餘的餃子依次呈圓形放入煎鍋中 小火煎至底部成型後,倒入掩蓋餃子一半的清水,蓋上鍋蓋,煎至水干 兩個雞蛋(我家鍋子大我打了3個雞蛋將近用了2個半多一點)加入少許食用鹽,攪散備用 將打散的雞蛋液順鍋邊倒下去,慢慢轉均勻,撒些蔥花和黑芝麻做裝飾(做過兩次後的體會是蛋液倒厚點等下會比較容易取出來) 煎的時候,一定注意火候不要太大,以免底部糊掉 等蛋液完全成熟後,撒上紅椒粒(我用凍乾草莓碎)裝飾,裝盤食用

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