分享16道家常小炒,收藏好這些菜譜,有滋有味開心過大年

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉
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一、【蝦仁炒蛋】

【準備食材】:蝦,雞蛋,料酒,鹽,料酒,大蒜,香油

【烹飪過程】:

1、新鮮海蝦,去掉外殼和蝦線,並沖洗乾淨。2、處理好的蝦仁,放入小半勺生粉,半勺料酒,一點點食鹽和蒜末,放入攪拌並腌制20分鐘。3、熱干炒鍋的水分,熱鍋涼油,倒入蝦仁,小火慢炒3分鐘,後出鍋,盛盆備用。4、取3個土雞蛋,打入碗中,攪拌打散,加入一小半勺清水,加適量水雞蛋會更加嫩滑。5、重新洗乾淨鍋,同樣熱鍋涼油,放入雞蛋液,小火慢翻炒1分鐘。6、最後倒入蝦仁,加入小半勺鹽,再翻炒幾下就可以出鍋了,撒上蔥花即可。

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二、【辣椒炒雞雜】

【準備食材】:雞胗,雞腸,辣椒,小蒜,大蒜,小米椒,花生油,醬油,耗油,白醋,生粉,料酒

【烹飪過程】:

1、雞胗和雞腸買回到家重點用刀子颳去雞腸和雞胗的肥油放入盆中,雞腸如果有疙瘩的地方要切掉,加入一勺澱粉和半勺白醋用力抓洗,重複這樣沖洗3次。2、洗好的雞雜,用刀將雞腸切成小段,雞胗改切刀花。大蒜切片,小米椒,辣椒,小蒜也洗凈切好,放入盤中備用。3、熱鍋涼油,油溫七八成熱之後,放入蒜片和小米椒爆香後,倒入雞胗和小半勺料酒大火爆炒2分鐘。4、接著倒入辣椒和蒜頭蒜梗炒至斷生。最後再下蒜尾和雞腸進去炒40秒左後,加入小半勺食鹽,一點耗油和幾滴醬油,翻炒均勻收汁即可出鍋。

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三、【洋蔥炒牛肉】

【準備食材】:牛肉,尖椒,洋蔥,小米椒,大蒜,雞蛋,醬油,食鹽,料酒,花生油

【烹飪過程】:

1、買回來的牛肉需要去掉表面白色的筋膜,以免影響口感。逆著紋路切成小片,放入清水中浸泡30分鐘。2、浸泡過的肉片,擠干水分,敲入一個雞蛋清,並倒入小半勺花生油。3、接著肉片再加入幾滴料酒去腥,加勺根點食鹽,順著一個方向攪拌均勻,並腌制30分鐘。4、配菜都清洗乾淨,尖椒去籽和洋蔥一樣滾刀切塊,小米椒切成小圈,大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。5、燒熱炒鍋,加入一大勺涼油,油溫七八成熱之後,倒入肉片開大火滑鍋,15秒出鍋。6、然後重新洗乾淨炒鍋,同樣熱鍋涼油,倒入小米椒和大蒜小火爆香,再改中火倒入尖椒和洋蔥炒至斷生。7、最後倒入牛肉片和腌制肉片時剩下的醬汁給牛肉片掛汁,再倒入小半勺食鹽和幾滴醬油,翻炒幾下即可出鍋。

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四、【小蒜炒魚乾】

【準備食材】:魚乾,蒜苗,小米椒,大蒜,醬油,食鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、魚乾沖洗一下,切成細條狀,蒜苗和小米椒洗凈切成小段,大蒜拍扁切碎放入盤中。2、熱干炒鍋的水分,倒入一層薄薄的花生油,先加入小米椒和大蒜爆香。3、接著倒入魚乾,炒至金黃酥脆,就倒入蒜頭熗鍋爆炒1分鐘。4、最後再倒入蒜葉,翻炒至斷生,加入小半勺醬油,和一點點食鹽提味,即可出鍋。

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五、【魚香肉絲】

【準備食材】:裡脊肉,青椒,胡蘿蔔,黑木耳,雞蛋,小米椒,泡椒,姜,大蒜,醬油,花生油,食鹽,澱粉,白糖,白醋,料酒

【烹飪過程】:

1、豬肉選用裡脊肉,沖洗一遍,順著紋路切成小條狀,然後倒入盆中,加入清水抓洗一下,去掉多餘的血水。2、肉絲撈起,擠干水分放入盆中,加入一勺花生油,小半勺食鹽,一小勺澱粉和一個蛋清順時針攪拌1分鐘,上漿完腌制20分鐘。3、接下來是把準備的配菜沖洗乾淨,把黑木耳,青椒,胡蘿蔔,姜切成絲,大蒜剁碎,小米椒和泡椒切成小塊備用。4、緊接著調製魚香汁,取一個碗,加入一勺醬油,小半勺食鹽,一勺白糖,半勺白醋,一勺泡椒水,幾滴料酒,一勺澱粉攪拌均勻。5、熱鍋涼油,倒入1勺花生油,加入肉絲,快速翻炒1分鐘出鍋。6、然後將鍋沖洗刷洗乾淨,燒乾鍋里水分,倒入一勺花生油,加入蒜苗,小米椒,泡椒和薑絲一起爆香。7、下一步倒入配菜黑木耳,蘿蔔絲和青椒絲翻炒至斷生。最後倒入肉絲翻炒幾下,再加入兌好的魚香汁,翻炒均勻收汁即可出鍋。

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六、【芹菜炒玉米】

【準備食材】:玉米,芹菜,小米椒,大蒜,食鹽,花生油

【烹飪過程】:

1、芹菜洗凈,切成菱形狀。玉米沖洗一下,切下玉米粒。小米椒也切小段,大蒜拍扁切成小塊放入盤中備用。2、燒乾炒鍋的水分,熱鍋涼油,放入大蒜和小米椒爆香。3、接著倒入芹菜,大火翻炒幾下,炒至芹菜斷生。4、最後倒入玉米粒,改中火炒熟後,加入小半勺食鹽提味就可以出鍋了。

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七、【蒜苗炒肉】

【準備食材】:豬肉,小蒜,蒜苔,胡蘿蔔,大蒜,食鹽,花生油,醬油,老抽,生粉

【烹飪過程】:

1、配菜(小蒜,蒜苔,胡蘿蔔)都沖洗乾淨,切成大小一致的細長條,大蒜去皮拍扁切成小塊備用。2、豬肉選用裡脊肉或者梅頭肉都可以,切成小條狀,抓洗一遍去掉多餘的血水,加入一勺花生油,小半勺生粉和食鹽放入碗中,順著一個方向攪拌1分鐘讓肉絲更快的吸收漿汁,再放置腌制30分鐘。3、取一個碗,加入小半勺生粉,倒入一勺醬油,2滴老抽,2小勺清水攪散成漿水備用。然後燒乾炒鍋的水分,倒入一小勺花生油,大火爆炒肉絲1分鐘後,倒入漿水給肉絲上漿,再改小火炒15秒收汁出鍋。4、鍋里倒入一小勺花生油,放入蒜塊爆香。依次倒入胡蘿蔔,蒜苔,小蒜,中火炒至斷生。5、最後倒入肉絲,再加小半勺食鹽翻炒幾下即可出鍋。

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