過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉

每逢佳節胖三斤,到了春節這麼喜慶的節日裡,闔家團圓,年貨都堆滿了房間,隨手都是好吃的,花式吃喝根本停不下來,真是「辛苦減肥一整年,節後回到一年前」。不過誰又在乎呢?勞累一年了,放縱一下又能如何?

春節難免大魚大肉,這「大肉」還有一層意思就是「豬肉」,老話說的好「百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香」,因為豬肉中的脂肪、膠原蛋白、胺基酸含量都比較高,沒有特殊的味道,所以吃起來感覺很香又解饞,老井今天分享8道豬肉做的「硬菜」,每一道都能獨擋一面,成為餐桌上的主角,春節待客少不了,歡迎收藏以備不時之需,好吃您再來我這兒瞅瞅,天天上新菜,家常味,很地道!

【紅燒肉】

食材:五花肉,小蔥2根,姜,八角,花椒,香葉,桂皮適量,糖(較多),鹽,生抽、料酒、水澱粉適量。

過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

1、把整塊五花肉,放在鍋內焯水,皮朝上放置,冷水放入,水開後大概兩三分鐘後撈出瀝干水分,然後切成整齊的方形塊大塊,做出來會比較好看。

2、鍋內放油加入兩大勺白糖炒糖色,可以多一些,炒至紅褐色後盛出備用。

3、把焯過水的五花肉塊,加入適量的姜,小蔥、料酒,中火煮上大概半個小時左右,煮到筷子能剛好扎透。

4、平底鍋刷油,焯過水的大肉塊一個面一個面的用小火慢慢的煎,直到六個面都略微焦黃,隨時倒出熬出來的油,可以保證紅燒肉肥而不膩。

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5、放入薑片,蒜,八角,桂皮香葉爆香,加入漫過五花肉的水,加少量的生抽,倒入我們炒好的糖色(留三分之一備用),蓋上鍋蓋,燜煮1個半小時,鍋內的湯汁已經不多了,大火收汁,五花肉也基本色澤紅潤了,撈出來擺盤。

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6、最後為了好看可以勾芡,鍋內加適量的水,加一些糖色,加生抽,水澱粉略微勾芡,澆在已經擺好盤的紅燒肉上即可。整個過程稍微複雜,但這樣做的紅燒肉色澤紅潤,口感軟糯,肥而不膩。過程如下:先焯水,再煮,再煎,然後燉。

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【梅菜扣肉】

食材:五花肉一塊500克、梅菜200克;蔥1根、蒜4瓣、姜1小塊;老抽2勺、生抽2勺、豆腐乳1塊、五香粉1勺、蚝油2勺、糖半勺、料酒適量

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1、五花肉放入鍋內,加入淹沒五花肉的水,大火煮開撇去浮沫,加2勺料酒,蓋上鍋蓋煮10分鐘撈出。

2、將五花肉撈出瀝干水分,在肉皮上扎出密集的小孔。

3、鍋內放能淹沒肉一半的油,將煮過的肉擦乾水分,皮朝下炸5-8分鐘,至表皮金黃為止,翻過來再炸1分鐘撈出瀝油,切成厚片備用。

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4、用2勺生抽、2勺老抽、1塊豆腐乳、1勺五香粉,2勺蚝油,半勺糖攪拌均勻做成料汁。

5、找一個圓形的碗,切好的五花肉皮朝下均勻地擺放在碗中,澆上料汁,洗乾淨的梅菜也混合一些料汁,倒入五花肉的碗中鋪平。

6、扣肉最重要的一點就是一定要蒸熟、蒸爛、蒸透,這樣才會好吃,肥而不膩,用錫紙包裹整個碗,可以阻隔水汽,並讓熱量均勻,正常的蒸鍋2個小時,高壓鍋45分鐘即可。

【魚香肉絲(清爽版)】

食材:豬裡脊肉,春筍2根,黑木耳適量,雞蛋1個,小蔥2根,姜1塊,蒜3瓣,紅泡椒適量。

過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

魚香料汁(因為魚香味的菜全靠料汁,所以用料量數字化了,大家可以自行把握一下比例):鹽0.5克、味精1克、白糖10克、料酒8克、生抽5克、陳醋8克、澱粉2克。

1、將裡脊肉切成大小均勻地細絲,切好後放入清水中沖洗浸泡。

2、裡脊肉絲撈出控干水分,加入半勺鹽,二勺生抽,一勺料酒,一個雞蛋清,半勺胡椒粉炒朝一個方向攪動兩分鐘,再加入一勺干澱粉攪拌均勻。

3、泡發的黑木耳切成細絲,春筍切成絲二十克的姜和蒜切碎,紅泡椒40克切碎備用,小蔥切段備用。

4、鍋內燒水,加一勺鹽,將黑木耳和春筍絲放入滾水中,焯水30秒撈出瀝水備用。

5、放較多的油,燒至5成熱,將肉絲放入鍋內快速滑散,變色後瀝油撈出備用。

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6、鍋內加底油燒至6成熱,加入姜、蒜、紅泡椒炒出香味。大火將肉絲倒入快速翻炒20秒入味。

7、加入焯過水的春筍絲和黑木耳翻炒10秒,加魚香汁大火翻炒出香味,加入小蔥段翻炒均勻後即可出鍋。

【米粉蒸肉】

老井我最饞的就是這道菜,從小吃到大,配一碗米飯或者用饅頭夾著吃真是絕了!

食材:五花肉、紅薯1個,大米半碗,小米半碗,生抽3勺,老抽1勺,蚝油2勺,料酒2勺,五香粉半勺,糖三分一勺。

過年還是這肉吃著香,8道硬菜一看就饞,春節待客少不了!

1、將肥瘦相間的五花肉清洗乾淨後,瀝干水分,切成半指厚的肉片。

2、切好的五花肉放入碗中,加入生抽3勺入味,老抽1勺提色,蚝油2勺增鮮,料酒2勺去腥,五香粉半勺增香,糖一點點提鮮。蓋上保鮮膜,腌制20分鐘。

3、半碗大米和半碗小米放入無油的平底鍋內炒制,炒出米香焦黃,將炒熟的米放入舂裡面,舂上幾十下,不需要舂的太細膩,有點顆粒最好。將紅薯去皮後,切成大小一致的滾刀塊備用。

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