大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

Wong Si ...| 2019-05-09| 檢舉

無論是酒店還是酒樓,菜單上永遠要常備數款家常菜。家常菜,是深植在人們心中的一種飲食文化和飲食習慣,其根之深,不可動搖。今天給大家帶來的家常菜,絕對是滿足顧客胃口的上上之選!你還在等什麼?趕快往下拉呀!

肉鬆鵝肝茄子煲

大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

原料:

茄子500克, 豇豆節80克, 鵝肝醬50克,雞肉鬆40克。

調料:

鹽、味精、雞精、白糖、干澱粉、香油、色拉油各適量。

製作:

1.把茄子切成長條,用清水浸泡片刻,撈出倒入裝有干澱粉的盆里,粘一層澱粉,然後投入六成熱的油鍋里,炸至外表焦脆且內熟時,撈出瀝油。

2.把豇豆節入熱油鍋炸至其硬挺時,撈出瀝油。

3.凈鍋放香油燒熱,投入炸過的豇豆節稍炒,調入鵝肝醬、鹽、味精、雞精、白糖炒勻,下炸過的茄條,炒入味後便離火,撒入雞肉鬆鏟勻,出鍋裝入燒燙的砂煲內上桌即成。

汽鍋雙蒸

大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

原料:

豬排骨400克,豬五花肉400克,去皮紅心紅苕塊500克,大蒜末、蔥花各適量。

調料:

豆瓣75克,椒麻料15克,芝麻醬15克,花生醬20克,醪糟10克,十三香5克,紅糖20克,味精1克,雞精2克,紅油200毫升,清水150毫升,白糖5克,蒸肉米粉150克。

製作:

1.先預製椒麻料,把適量青蔥葉、水泡後的紅花椒和生薑放砧板上,用刀鍘成細碎狀,即成椒麻料。

2.把豬排骨剁成小塊,豬五花肉切成片,納盆後加椒麻料、醪糟、十三香、味精、雞精、豆瓣、芝麻醬、花生醬、紅糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌勻,靜置20分鐘讓米粉吸水(以便於蒸熟),再加入紅油拌勻。

3.取汽鍋,在底部墊上紅苕塊,再放上拌好的排骨、五花肉,放入蒸箱內,大火蒸約半小時至熟後取出。

4.最後把蒸好的排骨、五花肉用竹筷撥散,撒上大蒜末和蔥花,澆少許熱油激香即成。

花椒泡菜魚

大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

原料:

鯿魚1條(約600克),泡蓮白500克,小蔥節、芹菜節各50克。

調料:

泡椒醬、姜米、蒜米各50克,郫縣豆瓣20克,鮮花椒10克,味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量。

製作:

1.鯿魚宰殺治凈,在魚身肉厚處剞十字花刀,在刀口處撒少許干生粉抹勻後,放入七成熱的油鍋炸至表面硬挺緊皮,撈出來瀝油待用。

2.把泡蓮白切成粗絲;小蔥節、芹菜節直接放玻璃深盤裡墊底。

3.鍋里放熟菜油和化豬油燒熱,依次下泡椒醬、郫縣豆瓣、蒜米和姜米炒香,然後下泡蓮白絲炒至亮油出味時,放入炸好的鯿魚,摻鮮湯淹過魚身,大火燒沸後改小火燒3分鐘,放入味精和鮮花椒翻勻,即可盛入玻璃盤裡上桌。

魚雜燉豆腐

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原料:

魚子250克,魚泡4個,豆腐100克,蔥花、紅椒末各4克。

調料:

A料(八角2個,蔥、姜、蒜各15克)

鹽、味精各5克,白糖10克,槐茂香醋200克,老抽5克,清水500克,色拉油30克。

製作:

1.將魚子、魚泡洗凈;豆腐切小塊。

2.鍋入色拉油燒至六成熱,下入A料爆鍋,烹香醋、老抽,倒入清水,下入魚子、魚泡,下入鹽、味精、白糖調味,小火慢燉15分鐘左右,燉至魚雜七八成熟時,下入豆腐塊,燉至湯汁黏稠,出鍋裝盤,撒蔥花、紅椒末各4克即可。

提示:

1.選用原料時也可以加入魚腸。

2.黑魚子腥味較重,製作時可預先加鹽腌制,魚子不用改刀,否則容易散開。

3.豆腐下鍋的時間要晚一點,如果一開始就下入豆腐燉制,時間過長容易成「蜂窩豆腐」。

回味白切肉

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原料:

豬裡脊500克,大紅椒400克,小米椒10克,大蒜子10克,姜5克,芝麻2克,蔥花5克。

調料:

鹽5克,味精3克,蒸魚油5克,生抽5克。

製作:

1.將豬裡脊肉加清水、鹽、薑片煮熟,撈起,切成薄片待用。

2.將大紅椒用熱油炸透,去皮待用。

3.將炸好的辣椒調味裝盤,裡脊肉排好在盤中。

4.把大蒜子、小米椒切碎,加蒸魚油、生抽、油、鹽、味精調成汁,淋在上面。

5.撒上芝麻、蔥花即可。

金湯水晶粉絲

大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

原料:

土豆粉150克,雞蛋皮10克,蔥5克。

調料:

興薇黃金醬20克,味精2克,高湯500克。

製作:

1.土豆粉溫水泡15-20分鐘。

2.蔥切成蔥絲備用。

3.高湯燒開,加入鹽、黃金醬調味後,下入粉絲燒開稍煮片刻。

4.出鍋時,加上味精,再撒上雞蛋皮、蔥絲即可。

大廚教你做9道實用家常菜,不花俏,以味道取勝!

興薇黃金醬真身,色澤美觀、辣中帶甜。

帶皮山藥燒豬排

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原料:

凈豬排500克,帶皮鐵棍山藥300克,大蔥節100克,青椒100克,蔥段、薑片、干辣椒節各5克,八角3個。

調料:

白糖、雞粉各3克,排骨醬8克,一品鮮醬油5克,老抽3克,料酒8克,黑椒粉5克。

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