學會這6道菜,在家宴客一點也不輸飯店,好吃還好看,倍有面子

17分享| 2019-02-11| 檢舉
學會這6道菜,在家宴客一點也不輸飯店,好吃還好看,倍有面子

【學會這6道菜,在家宴客一點也不輸飯店,好吃還好看,倍有面子】今天是大年初二,開始要走親戚作客了。你家今年請客是在家裡自己做還是上飯店吃呢?我家今天去常州作客了,主人家在飯店盛情款待了我們,就是發現一個問題,過年期間在飯店裡一般不能像平時一樣點菜,只能點他們的套餐,就像吃年夜飯一樣。而且明顯菜都是提前準備好的,所以味道就打折了!我是覺得如果來客人數少,寧可自己在家做的。下面小編介紹這6道宴客菜,學會了,在家請客一點也不輸飯店,好吃還好看,倍有面子!

學會這6道菜,在家宴客一點也不輸飯店,好吃還好看,倍有面子

第一道:花開富貴

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《蟹粉蝦仁》主料:蝦仁 200克、蟹粉適量、菜心120克; 輔料:色拉油適量、白鬍椒粉少許、雞汁1勺、料酒2勺、澱粉適量、鹽少許、薑末少許、香油幾滴;

做法:1、青菜焯水加點鹽和油,撈出瀝干水分擺盤備用 2、 蝦仁提前解凍,洗凈擠干水分後放入碗中加點料酒、白鬍椒粉、鹽、澱粉拌勻腌制一會; 3、起油鍋放入蝦仁炒至變色出鍋;4、自製的蟹粉放入鍋中加點薑末 ,加入料酒、雞汁炒勻;5、加入適量的清水煮開;6、倒入炒過的蝦仁炒勻,淋上適量濕澱粉勾芡炒勻;7、起鍋前淋上香油即可出鍋裝盤;

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第二道:紅紅火火

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《燈籠茄子》主料:茄子1根、豬肉泥200克、胡蘿蔔、紅辣椒;輔料一:鹽、料酒、生抽、白鬍椒粉、薑汁、雞粉、蒸魚豉油、澱粉、蔥;輔料二:調和油、蒜瓣、番茄沙司、生抽、鹽、砂糖、香醋、香油

做法一清蒸:1、豬肉泥放入盆中,加入料酒、鹽、生抽、白鬍椒粉、薑汁和雞粉拌勻;2、買回的大茄子洗凈,對半切開,取一半茄子先切6刀,前5刀不要切斷,第6刀切斷即可;3、把豬肉泥釀入茄子中,釀好的燈籠茄子放入盆中,我先做了4個;4、鍋中煮沸水,放入裝茄子的盤子,蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘;5、時間到,燈籠茄子蒸熟,汁水留下不要倒掉;6、把燈籠茄子重新排在另一個長盤子中,用胡蘿蔔、紅辣椒裝飾一下;7、把蒸出的汁水倒入鍋中,加點蒸魚豉油、香油和澱粉加熱勾芡,把芡汁淋在燈籠茄子上,再撒上蔥絲即可;

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做法二油炸:1-3步同上面,4、釀好的燈籠茄子在正面裹上一層生澱粉;5、釀好的燈籠茄子在正面裹上一層生澱粉;6、鍋中加入適量油,把茄子放入油鍋中炸熟,撈出吸油;7、另起油鍋爆香蒜末,加入番茄沙司、生抽、鹽、砂糖、香醋、香油和適量清水煮沸,放入炸熟的燈籠茄子,裹上醬汁即可出鍋;

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第三道:大吉大利

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《干鍋鮑魚雞》主料:草雞半個、小鮑魚8個、洋蔥1個;輔料:調和油適量、蒜瓣8個、姜1段、蔥2棵、蚝油2勺、生抽2勺、鹽少許、米酒2勺、紅辣椒;

做法:1、草雞半個剁小塊洗凈,瀝過水份備用;2、新鮮鮑魚用牙刷刷乾淨後,取下鮑魚肉,再切花刀;3、把雞肉和鮑魚放入盆中,加入米酒、鹽、生抽、蚝油、澱粉、蔥姜拌勻腌制半天;4、準備好洋蔥塊、蒜瓣、姜塊、蔥段,砂鍋中加入適量油,放入洋蔥、蔥姜蒜爆香;5、關火後,把腌制好的雞塊放在洋蔥、蔥姜蒜上,蓋上鍋蓋大火煮3分鐘;6、接著把小鮑魚放在雞塊上,蓋上鍋蓋中小火燜20分鐘;7、時間到,開蓋,撒上紅椒粒和蔥花即可食用;

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第四道:團團圓圓

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《四喜丸子》主料:豬肉泥350克、白饅頭80克、鵪鶉蛋250克、青菜心4個、冬筍1個; 輔料:色拉油適量、料酒2勺、生抽適量、老抽適量、砂糖半勺、五香粉少許、八角2個、桂皮1段、蔥1棵、姜3片、鹽少許、香油1勺;

做法:1、選3肥7瘦的豬肉餡,在肉餡中放入少許鹽,快速攪拌起黏抱團後備用; 2、白饅頭掰碎,加入適量蔥姜水,浸泡均勻,放入豬肉餡中,抓勻,放入五香粉、生抽、老抽、香油拌勻入味;3、鵪鶉蛋提前煮熟後,用牙籤戳小洞;4、起油鍋,把鵪鶉蛋放入鍋中炸成虎皮後撈出;5、把之前準備好的肉餡,揉捏成丸子 ; 6、起油鍋,把丸子放入油鍋炸制定型後撈出;7、 冬筍提前焯水切片,蔥姜切小備用;8、把八角、桂皮、蔥姜放入鍋中炒至出香後,放入丸子、鵪鶉蛋、冬筍片加點料酒、生抽、老抽、砂糖和適量清水,大火煮開後轉小火燜煮40分鐘;9、青菜心焯水,水裡加點鹽和油撈出擺盤;10、時間到,把丸子、鵪鶉蛋、冬筍片先撈出放入盤裡;

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