精選10道蒸菜家常菜譜,蒸蒸日上,全家歡喜過大年

Wong Si ...| 2019-02-11| 檢舉
精選10道蒸菜家常菜譜,蒸蒸日上,全家歡喜過大年

一、【蒸排骨】

【準備食材】:排骨,大蒜,辣椒醬,食鹽,花生油,耗油,生抽,生粉,白醋

【烹飪過程】:

1、排骨剁成小塊,沖洗一遍,放入清水中,加入幾滴白醋,浸泡30分鐘。2、燒乾炒鍋的水分,鍋里加入半勺花生油,油溫熱後加入一勺辣椒醬和新鮮的蒜末,小火爆香後,加入小半勺食鹽攪拌一下出鍋,晾涼5分鐘。3、排骨瀝下水分,倒入炒好的醬料,同時加入一勺生粉,小半勺耗油和幾滴生抽,然後用手抓勻,讓排骨均勻裹上粉漿,腌制1個小時。4、排骨擺入盤中,鍋里的水燒開後,放上蒸托和排骨,最後開大火蒸10分鐘,排骨即可出鍋。

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二、【清蒸魚】

【準備食材】:金鯧魚,黃姜,蔥,金桔,小米椒,醬油,花生油,料酒,食鹽

【烹飪過程】:

1、新鮮金鯧魚去掉魚鰓魚肚,沖洗乾淨,魚身改劃刀切菱形。2、黃姜洗乾淨,切成絲,蔥條洗凈切成蔥絲,小米椒也切成細條狀。倒少許料酒和食鹽抹下魚身的兩面,魚肉縫裡夾入薑絲,再洗個金桔堵上魚嘴。3、鍋里水燒開,放上蒸托,將金鯧魚放入鍋里,蓋上鍋蓋,開大火蒸7分鐘。4、金鯧魚出鍋後,倒掉盤底的水,魚身放上薑絲,蔥絲,和辣椒絲,鍋里燒點熱油,澆淋在金鯧魚上面,最後再倒入幾點醬油即可上桌。

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三、【白蘿蔔蒸乾貝】

【準備食材】:白蘿蔔,上海青,乾貝,大蒜,鹽,醬油,香油

【烹飪過程】:

1、白蘿蔔去皮,切成小圈中間挖個小坑,上海青洗凈對半切,乾貝用清水浸泡備用。2、熱鍋涼油,下點大蒜爆香乾貝,加入半碗溫水,小半勺鹽和醬油,燜10分鐘盛出。3、蘿蔔擺入鍋中,大火蒸25分鐘後,把乾貝倒入蘿蔔上面,中間擺放上海青,澆淋乾貝汁,再蓋上鍋蓋蒸5分鐘即可出鍋。

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四、【清蒸蝦】

【準備食材】:海蝦,白糖,白醋,黃姜,醬油

【烹飪過程】:1、海蝦剪掉蝦須,用牙籤挑出蝦腸,並沖洗乾淨。鍋里放入清水燒開,再放上蒸托,接著倒入蝦用鍋蓋蓋住,開大火蒸5分鐘。2、蒸好的海蝦,第一時間放入冰水中冷卻幾秒後撈起擺盤這樣能快速地鎖住蝦的鮮味和提升蝦的鮮亮度。3、最後一步是做蘸醬,黃姜切成小丁加入2勺白糖,1勺白醋和半勺醬油倒入鍋里,開小火燜煮1分鐘,白糖完全融化即可出鍋。

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五、【日本豆腐蒸蝦仁】

【準備食材】:蝦,胡蘿蔔,豌豆,日式豆腐,料酒,生粉,鹽,醬油

【烹飪過程】:

1、買回來的新鮮蝦,去掉蝦頭和蝦殼,用牙籤挑去蝦線,加勺生粉和料酒,用清水把蝦沖洗一遍,這樣做的目的是去掉腥味,加嫩蝦肉2、蘿蔔洗凈削皮,切成薄圈擺盤,日式豆腐切成均勻大小的圓圈狀擺在胡蘿蔔上方。3、處理好的蝦仁,擺放順時針方向擺放在豆腐上方。4、豌豆洗乾淨,水燒開,放入豌豆焯水一遍,撈起備用。5、豌豆擺放在蝦仁上面,等鍋里的水燒開,上鍋大火蒸15分鐘接可。最後出鍋,加一勺醬油,澆淋在上面即可。

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六、【糯米蒸蓮藕】

【準備食材】:蓮藕,糯米,白糖,白醋,醬油,白芝麻,八角

【烹飪過程】:

1、取一碗糯米放入水中浸泡30分鐘,讓糯米變軟。新鮮粉蓮藕去皮洗凈,將糯米塞進蓮藕小孔中,鍋中水燒開,將蓮藕和幾粒八角放入鍋中。2、大火煮30分鐘後,打開鍋蓋,再加入一盆溫水,接著大火再煮30分鐘,用筷子插下蓮藕,完全熟透即可出鍋。3、接著是弄酸甜蘸醬,蓮藕煮剩下的濃汁不要倒掉,裡面加入2勺白糖,1勺白醋和小半勺醬油,中火煮1分鐘,白糖完全融化後即可。4、最後將蓮藕切成小片,澆淋一下酸甜醬和撒入一點白芝麻即可。

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七、【粉絲蒸沙蟲】

【準備食材】:沙蟲,粉絲,海鮮菇,蔥,大蒜,花生油,食鹽

【烹飪過程】:1、新鮮的沙蟲買的時候,可以叫海鮮老闆翻好去掉沙,拿回家再仔細沖洗2遍就可以了。粉絲剪去捆繩,盆中加入熱水,放入粉絲浸泡15分鐘,粉絲泡軟後撈起備用。2、取一顆大蒜去皮啪扁切碎放入碗中,並加入小半勺食鹽和一小勺花生油,攪拌幾下。3、接著把粉絲放入盤底,海鮮菇洗乾淨和沙蟲擺在粉絲上面,大蒜鋪在最上面。4、等鍋里的水燒開,擺上蒸托,把沙蟲進入鍋中,大火蒸8分鐘即可出鍋,最後撒上蔥花即可食用。

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八、【芋頭蒸雞】

【準備食材】:雞肉,生粉,香芋,辣椒醬,耗油,醬油,蔥,鹽

【烹飪過程】:

1、新鮮雞肉,沖洗乾淨,加一勺生粉和小半勺鹽拌一下腌制30分鐘。2、香芋切成小塊,擺入盤中,上面擺上腌制好的雞肉,切香芋時記得帶上一次性手套,避免香芋粘液癢手。3、雞肉上面抹上辣椒醬,碗中加入一小勺耗油和醬油,澆淋在雞肉上面。4、炒鍋里的水燒開,放入蒸托盤,然後放入鍋里蓋上鍋蓋大火煮20分鐘即可出鍋,最後撒入切好的蔥花,即可端上桌子享用。

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